Vol. 3 Núm. 2 (2020): July - December

Escherichia coli o157:h7 en carne molida comercializada en los mercados de Guayaquil


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Abstract

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Resumen

Presencia de Escherichia coli O157H7 a partir de carne molida de bovinos que se expende en los mercados de la Ciudad de Guayaquil. Metodología: El estudio fue de tipo descriptivo, observacional, con un diseño no experimental. Se analizaron un total de 200 muestras, enriquecidas en agua peptonada y cultivadas en agar rojo bilis neutro cristal violeta. Resultados: Las colonias identificadas como E. coli por pruebas bioquímicas, fueron serotipificadas para determinar la presencia de E. Coli O157:H7. De las 200 muestras analizadas un 46.5% resultó positivas para E. coli y un 1.5% para el serotipo O157:H7.  Conclusión: Demostrándose de acuerdo a la Norma INEM 1338:2012 la deficiente calidad microbiológica del alimento comercializado en la Ciudad de Guayaquil, lo que podría estar ocasionando riesgos de salud pública.

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María A. Alarcón https://orcid.org/0000-0001-8832-1535

Gustavo S. Escobar https://orcid.org/0000-0003-1690-3936

Miguel E. Palma https://orcid.org/0000-0001-7754-1866

Andrés F. Chang https://orcid.org/0000-0002-4727-6202

Jhon.R. Guaminga https://orcid.org/0000-0002-1614-7838

Damián. O. Tutillo https://orcid.org/0000-0003-2557-2577

Keywords

Escherichia coli, entero bacteria, toxina Shiga, serotipo O157:H7, patógenos potenciales

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